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? 唐雨-苏州布衣寒舍餐饮管理有限公司总经理 ?
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唐雨

bet356足球返水_bet356官网是多少_bet356体育在线 官网 理事

苏州布衣寒舍餐饮管理有限公司总经理

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唐雨:从布衣走出寒舍到争创百强

文/潇湘子

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有人的地方,就有餐饮需求;有餐饮需求的地方,就有餐饮江湖纷争;有餐饮江湖纷争的地方,就会诞生餐饮奇迹。天堂苏州,一个人,带领着一群由专业餐饮人组成的年轻且精英的团队,正在努力创造餐饮奇迹……

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神奇餐厅

必点菜品? 排队等位

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?“木头桌、木条凳”,“很纯朴”,“很老家”的感觉。食客们说这里的水煮鱼份量“大”,味道“好”,成为顾客的“必点菜品”;毛血旺、脆骨也很受热捧,甚至有食客称这里为“我家食堂”。吃过的人回来都说这里生意一直“挺好”,不预约很可能要排队。

“布衣寒舍”,从新区邓蔚路上开始,以巴蜀文化、都市题材为背景,深度找寻巴蜀题材特色菜品的川菜馆。

兴许“布衣寒舍”您早已去过,因为到今天为止,它在苏州市已发展了20余家门店。如果您是餐饮达人或是很关注“布衣寒舍”的忠实FANS,那您一定知道在苏州市东吴北路与宝带西路交叉口上的新动作——“干锅演义”!

“干锅演义”,是苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司旗下打造的全新餐饮品牌。源于川菜,“一锅两吃”,吃完干锅涮火锅,与“布衣寒舍”承诺30分钟上完菜品一样,“干锅演义”升级为20分钟的上餐承诺,在东吴北路,同样出现了一道排队等位的美丽风景线。

新概念就餐、规定时间上餐(否则免费奉送)、食客盈门、分店拓展席卷苏城……它背后的策划者是谁?是谁在推动和打造中国餐饮业一个全新品牌的迅速崛起?他,就是苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司总经理,一个真正从布衣身份,走出老家寒舍的80后老总——唐雨。

今天,让我们走近他,领略他在事业拓展之路上的坚韧、勤勉、大手笔与大气魄。

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唐雨其人

布衣身份? 寒舍成长

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唐雨,1980年生,四川省内江乐至县人。其老家尚在是乐至县下的一个小镇,这小镇,经济并不富裕,却是内江、成都、德阳与遂宁四县市的交界处。一方水土养一方人,为求生存,四县交界的特殊地理位置造就了一批头脑灵活的当地人。

唐雨兄弟二人,一家四口全靠做火车司机的父亲养活。唐雨父亲虽说做火车司机,其实开初却是挖了几十年的煤,到后来慢慢患上职业病,家庭境况日渐窘迫。年幼的唐雨比同龄的孩子懂事早,家庭责任感也比同龄的孩子强。他学习刻苦、优秀,刚上镇上的初中,在哥哥的影响下,唐雨一边念书,一边在镇上贩卖蔬菜贴补家用。虽说唐雨才十三、四岁,做生意却很在行。到后来,他干脆辍学专门做起小生意来。他肯吃苦,只要有钱赚,什么桔子、苹果、四季蔬菜、农药,他都拿来做。唐雨早出晚归,风里来雨里去,即便如此,他所赚依然甚少。

一晃5年过去了,唐雨就在这种小买小卖的生活中度过。到1999年,这位小小少年长成了一名大小伙。这时,村里人很多外出打工挣钱。唐雨想想在镇上也没什么出息,决定出去闯荡一下,他来到了省府成都。

初到的唐雨,由于一无资金,二无技术,半个月下来,唐雨什么工作都没有找到。在经历了一次又一次的失败求职后,他沮丧地走在回家的路上,无意中看到一则“雕”牌洗衣粉的广告视频,画面中的小女孩说:“妈妈,我能帮您干活了!”一直坚强的唐雨不禁留下两行热泪,他多么渴望能有一份工作!之后没多久,唐雨找到一份在酒店学厨的工作,每月工资两百多块,他却紧紧的抓住了这次机会!今天回头看,唐雨也就是从这时开始结缘餐饮,慢慢踏上了这条虽然艰难却充满喜乐的道路。

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缘于餐饮

勤劳打工仔? 艰难创业者

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从2001年到2004年的这三年间,唐雨一直在重庆的扬馨大酒店做厨房学徒,虽然每个月才270元的学徒式资,但他却干劲十足,并在工作之余地做其他工作,最多同时打过四份工,如此辛苦的工作,唐雨的确存到了一小笔钱,但是,天不随人愿,一场大病袭来,唐雨花光了所有的积蓄。

许是命中真自有贵人相助,一天,酒店的副总对他说,自己有个朋友在苏州开餐馆,急需人手,问他要不要去,给他每月2100元的工资。唐雨觉得喜从天降,连夜坐火车来到苏州。酒店副总的这个朋友在苏州开的餐馆就是当时十全街上的“蜀江月”。

来到“蜀江月”后,唐雨勤勉踏实地工作,不时在工作上出点小创意。比如他刚来苏州不久,就碰上情人节。唐雨用各样各色食品做成了一道鲜花大餐,有玫瑰、月季、牡丹、海棠……受到情人食客的热捧,媒体也争相前来报道。

自从来到苏州,唐雨就开始观察苏州、了解苏州,他是一个积极融入、参与主流社会的人,同时也具有修饰和改造主流社会的雄心壮志。正是他的这种看清现实、适应现实、改变现实的强烈愿景,使他与普通人区分了开来。

2004年的苏州房价已经涨得很高了。唐雨知道,要在苏州安家立业,光买一套宽敞一点的房子,没有100万是不行的。如果靠自己每月2000多块的工资,即使不吃不喝,也没有买得起的那一天。再看看苏州的白领,每月5000块,算是份好工作了,要说买房,还是难于上青天。“必须改变赚钱的模式!”唐雨想。这就是唐雨难能可贵的现实性,而更为可贵的,是他不仅想了,而且马上去做了。

2004年5月,在“蜀江月”工作了11个月后,唐雨带着不多的一点积蓄,来到新区,与朋友合伙在邓尉路上开出了第一家“布衣寒舍”。

新开出来的小店,真可谓是寒舍。虽说有两层楼,但二楼并没有开放,楼下仅放了13张1平方米的小桌。开业的第一天,门口来了一个老者,好心地提醒他说:“来这里开餐馆的太多了,没有一家开长的。”唐雨听了,心里暗下决心:“经营饭店无非是价格、环境和服务,这三方面做好了,就一定能成功!”

小店里,唐雨既是老板又是厨师还兼任伙计。他至今还记得经营这家小店的艰难:一个寒冬的早晨,天下着大雪,唐雨骑着自行车从新区到南环桥菜市场买菜。回来时积雪很深,沉重的蔬菜压得自行车几乎不能转动,他一连摔倒好几次。当他最后一次从地上爬起来时,感到万分沮丧,他决定不干了!唐雨扔下蔬菜和自行车,并独自一人向前走去。才走出200米远,一向意志坚韧的唐雨后悔了,他默默地回头扶起自行车,重新绑好蔬菜,慢慢推着车往新区方向走去……

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素然真我

跳出农门? 本色依旧

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唐雨对事业的执着使他全然忘却了物质追求。为了工作方便,唐雨早先开一辆POLO,随着业务拓展,他更换了一辆商务车。一次员工打趣说让唐总换辆奔驰开开,唐雨马上正色说:“现在开奥德赛,完全出于方便载人考虑,如果有买奔驰的钱,我一定拿来开分店。”

在众多员工眼里,唐雨始终是微笑的,从来没有看见过他沉着脸走进任何一家门店。的确,唐雨从不将自己的烦恼挂在脸上传递给员工。他说:“每个人都有七情六欲,不高兴时要调整自己的情绪。作为老总,自己就是整个企业的精神领袖,一点微小的举动都可能带来风浪,稳定自己,就是稳定整个企业。”

唐雨还是一个非常有爱心,关心员工的领导。下属员工经常有机会被唐雨邀请到家里做客,大家都会烧菜,一起共进晚餐,其乐融融。在他的家里,员工们看到唐总对母亲异常孝顺,深受感动。

唐雨的亲和力很强,他明确表示非常乐意员工称呼他为“唐哥”而不是“唐总”,所以,在公司里,称呼唐雨为“唐总”的反倒很少,大家都乐意叫他“唐哥”。唐雨没有架子,为人谦和,他的人格魅力为他聚集了一帮“死心塌地”的“兄弟姐妹”,造就了这支战斗力极强的企业团队!

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布衣寒舍

携手干锅? 争创百强

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早在一年前,当国内经济形式和餐饮消费急剧变化的时候,居民减少支出性消费,尤其对餐饮业影响很大,很多餐饮业关闭大吉,唐雨就注意到这点,进行深刻反思并积极的想出对策进行自救和餐厅改善。唐雨知道要经营好“布衣寒舍”,关键是回头客。他就在质量上做文章,从菜品原材料,到生姜、花椒这类辅料,他一一把关。端上桌的菜肴,只要顾客不满意,可退可换;就餐环境,他琢磨主流客人的用餐需求,设计出纯朴自然、轻松而又新鲜的装修风格,很得年轻一代客人的青睐。

时至今日,“布衣寒舍”门前依旧是排队等位的繁荣景象!面对食客盈门的局面,唐雨在惊喜中做出决定,“布衣寒舍”快马加鞭的进行门店拓展,经济低迷的时期亦是不断开拓的良机!

很快,“布衣寒舍”分店的拓展进入上升通道。同时,唐雨意识到,企业快速稳步发展必须依靠正确的理论指导。于是,他投入了相当大的精力和财力开展企业培训,自己在每个周末都参加了在上海交大的MBA学习。在企业内训上,唐雨每年投入的资金约有20万,他认为一个处于发展中的企业,这些投资是非常必要的,这些投入亦是打造企业精英团队的必要手段与最佳途径。他鼓励自己的团队在4年之内,努力把“布衣寒舍”带入中国餐饮百强的行列。

2004年5月布衣寒舍成立。

2006年5月布衣寒舍私房菜馆的成立,标志着布衣寒舍开始以连锁形式发展。

2007年11月1号布衣寒舍总部落户苏州高新区。

2008年8月公司全面导入ISO质量管理体系,内部开始全面整合、提升,建立标准化、制度化,总部开始品牌扩张,走特许连锁发展,开放加盟。

2008年11月布衣寒舍旗下推出新品牌——“干锅演义”。

到目前为止,苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司旗下两大品牌“布衣寒舍”与“干锅演义”已经拓展分店30余家,并且有源源不断的加盟电话要求加盟“布衣寒舍”和“干锅演义”,而公司加盟部也派出专门看点人员在外省市进行选址看点,另一边则是前厅后厨各部门紧张有序的进行员工招聘、培训与考核的人员储备。

在这样一个分工合作、相互协作、经营模式良好和源源不断的加盟商进入的企业,我们完全有理由相信:苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司在不久的刚来,一定会荣登上中国餐饮百强榜,这不仅仅是苏州市布衣寒舍餐饮管理有限公司自己的骄傲,亦是苏州人民的骄傲,让我们翘首以待和满心期盼着这一天的到来和喜悦分享。

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TIP

关于唐雨

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最喜欢的故事是什么,为什么?

“在非洲的草原上,生活着一群羚羊和狮子,每天晚上,羚羊闭上眼睛所想到的第一件事就是:明天早上,我要奔跑,我要跑得过最快的那只狮子。狮子也在想明天早上,我要奔跑,我要跑得过那只最慢的羚羊。”这是一个弱肉强食的世界,要么进要么退,不可能停留在中间状态。与其退,不如主动进攻。

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平常有些什么爱好?

喜欢钓鱼,因为钓鱼能让人很专注于一件事情;也喜欢听歌,尤其喜欢听刘欢的《在路上》,每次听都很有感触,因为这很符合我的心境,我的事业始终在路上。还喜欢看书,尤其喜欢看关于中国企业失败案例的书,比如吴晓波的《大败局》,这是一本放在手上令人发烫的书!一个个国内着名得很的企业,突然在它们“花样年华”的日子里灰飞烟灭,无声无息地倒下!他们能够给我警醒。当然,我也会看一些成功企业家的书,从他们那里吸取营养。

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您怎样看待“行动力”?

“想”跟“说”,“说”跟“做”,它们之间的差异是很大的。只想不做,或者只说不做,都是没有效果的,因为万事都以结果为导向,而不是以想法为导向。其实,任何一件小事情都可能产生大的成功。把最简单的事情反复做,把很小的事情整合做,就能产生成功。

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链接:

寒舍小故事

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我叫小竹,记得我是2006年的4月入职寒舍的,那时还只有西蜀寒舍一家门店,很平常很温馨的一家川菜馆。但入职第2天就发现了与众不同的地方,每次给顾客点菜的时候,很多菜顾客往往都会点双份,特别是水煮鱼,几乎是桌桌都会点。而且听到最多是“水煮鱼来2份,分量多一些啊!”“来个水煮鱼先上,其他菜再慢慢点!”“水煮鱼1份,等会再帮我打包一份回家。”虽说我的工作经验不多,但之前也接触过几家餐厅,顾客这样点菜还是头一次见到,我十分诧异。让我记忆最深刻的是一桌索尼公司的7位客人,一开始就点了4份水煮鱼,吃完了觉得不过瘾,又叫了2份,几乎是一人吃了一份。

后来我才了解到,寒舍对于原材料的要求是非常高的。经常是老总亲自上市场选购,小到一包辣椒、一包盐,不合标准的,坚决不用。菜品的制作过程也要求严格,火候、油温、用料缺一不可,宁愿倒掉也坚决不把不合格的产品卖给顾客。从来没有什么菜是马马虎虎、过得去就行的现象。在寒舍,只有更好,没有最好。

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