《苏州蜀商》第十一期
?·《苏州蜀商》第十一期
?·《苏州蜀商》第十期
?·《苏州蜀商》第九期
?您现在的位置:首页?>>?蜀商风采
? 彭伟-苏州市平江区西部牛仔牛扒馆总经理 ?
?

彭伟

bet356足球返水_bet356官网是多少_bet356体育在线 官网 会员

苏州市平江区西部牛仔牛扒馆总经理

?

?

?

放牛娃做成了“西餐老板”

——苏州西部牛仔牛扒馆掌馆人彭伟其人其事

?

苏城的五月,逢端午,在粽叶的清香弥漫中,我们穿过繁华的观前街,来探访今天的主人公——彭伟。

听闻他执掌的西部牛仔牛扒馆于2008年5月18号在观前街碧风坊重装上市,整个餐厅面积为750平方米,可同时容纳约400人就餐。

他的餐厅也以纯正的美国西部风格装修,木质的西式桌椅,牛仔装扮的服务生,色彩斑斓的手工油画,热情豪放的西部乡村吉他歌手激情演绎,粗犷的栅栏,昏暗的马灯,棕棕的麻绳……一片西部风情吸引着许多如同我们一样的慕名食客。

在这里,一杯啤酒,一份牛扒,狂野张扬中弥漫着的浪漫温馨气息。在这里,幽暗温柔的灯光下,伴随着迷人的音乐,品尝着品格纯正的西部牛仔风味,同时也感受到着情调浓郁的西部风情。在这里,拥有着2000多固定会员消费群体,成为小资情调者的首选。

我们想象着这么一位西餐牛扒馆的老板应该是一个精明的生意人,大腹便便,油光满面或是西装革履,浑身散发着成功商人的气息。

但出现在我们眼前的彭伟,竟然像是一个邻家大男孩,亲切并且随和、年轻而又睿智,成熟内敛也不乏机智风趣。与其说是一次采访,不如说这更像一次轻松而愉悦的朋友聊天。

“弄潮儿向涛头立”,这是笔者对这位刚过而立之年“西餐老板”的良好感觉,可能他的故事并不惊天动地波澜壮阔以至于引人入胜,甚至可能是平淡无奇波澜不惊以至于让人觉得略显“沉闷”。

但是他的这种“沉闷”,给了我们对“成功”的另外一种定义。

那是一种踏实,一种坚持。

?

结缘西餐,放牛娃“十年磨一剑”

——没有人能告诉你,你的路应该怎么走。唯有你,才能把握自己的节拍。

“涪陵”,与之另一个名词“榨菜”,便组成了一个广为人知如雷贯耳的品牌——“涪陵榨菜”;当然,与之同样闻名遐迩的便是有很多人都读不准这个字。

涪陵,渗透了古代巴国历史传承的幽香,瞩望了千年长江三峡的流淌,邑枕长、乌两江,素为两江流域物资集散地,自古便有渝东南门户之称。

水牛、红心萝卜与榨菜并为闻名海内外的涪陵三大特产;程朱理学“点易洞”、水底碑林白鹤梁更是名闻中外的名胜古迹。

十多年前的涪陵,除了有美丽的优越的自然环境,却并没有一个与之相符的创业或是投资环境。由于地域和观念问题,那里还显得较为闭塞。也正是如此,这种环境也给了许多人“背井离乡”外出闯荡的勇气和动力。我们的主人公彭伟亦如是。

十多年前的涪陵,彭伟正坐在家里的水牛背上思索一些他的“鸿鹄之志”,这些志向和他的为人一样毫不奢华,甚至一样脚踏实地:彭伟梦想着和许多他的同乡人一样,走出大山,外出闯荡,做些体力活,诸如铝合金门窗加工,室内设计装潢,凭借自己的努力一步一步提高自己的手艺和服务质量,以便赚取更多的打工报酬。

于是,初中刚刚毕业,稚气未脱乳臭未干甚至没有来得及细致规划未来的彭伟,对他向往的苏州,一步到位,没有犹豫,没有深思熟虑,这是冲动并且富有激情的一种。

十多年前的苏州,观前街,一片繁华。在一个幽暗的巷子口,多了一个单薄还瘦弱的人影,背着简单的行囊,踌躇四顾,在一家西餐馆的门前停留。显然,吸引他的不是灯红酒绿纸醉金迷的优雅灯光以及其中流淌的靡靡音乐。而是张贴在明亮橱窗上的一张小纸条。

那是一张招洗碗工的招工广告。类似的纸条广告毫不起眼,随处可见。只是这一张,吸引了彭伟的目光和脚步。

在彭总缓缓道来的叙述中间,那段十年岁月仿佛就在昨天,那么真切:冬天冰冷彻骨的凉水,与之同样冰凉的是一块块洗也洗不完的铁板,一堆堆堆得比他还高的锅碗瓢盆,当年的青葱小彭伟没有一句多余的话语,没有丝毫不满,正是从最基层的经历,让他的意志在此得到了最好的锻炼,这也让他对餐饮行业的最底层有了一个切身的感受。

由于性格随和,任劳任怨,彭伟从后台转到了前台,做了一名餐厅服务生。那时候的彭伟如饥似渴的开始了对餐饮业中服务重要性的学习,理解了和善的态度对于服务行业的决定性作用。由于工作踏实、出色,年纪轻轻的彭伟已经开始负责整个公司的采购。

采购,最重要的是事事出以公心,完成好每一次采购任务,就是对彭伟的工作能力、为人品质,一个最好的肯定。很快,彭伟坐上了部门经理的位置。

做到部门经理的彭伟,曾希望这个位置就是他的最终归属。如果不是呼啸而来的金融危机的冲击,如果不是他生命中的另一个重要支点儿子的降生,或许今天的彭伟还是一个优秀的“超级打工者”。

但是十多年的磨砺和打造,已经给了昔日的“放牛娃”一个可以飞翔的舞台和翅膀。此时需要的只是彭伟的那份激情再一次燃烧。

?

落户观前,执掌西部牛仔牛扒

——当一个问题即便全力以赴也难以解决,这或许就意味着需要重新寻找方向。

2008年,让整个世界都无法绕开话题想必是席卷全球的“金融危机”,这一场危机让多少企业摇摇欲坠风雨飘摇,无数英雄好汉的踌躇满志在这场危机中荡然无存;但这场危机也让另外一些把握了时局命脉的人“危中得机”。

彭伟就是这样的人。投资158万,2008年5月18日,金融危机风雨欲来,苏州观前碧风坊美食街,“西部牛仔牛扒馆”。 重装上市。

风光的背后,也有着许多不为人知的困难。当初由于资金不足,影响了整个店的开张进程,彭总并没有多考虑,卖了一家三口在苏州新区赖以生存的房子,凑齐资金让店顺利开张,那是一个几乎全部朋友和家人都反对的举动。如今的彭总一家三口都还在租房。但这些都没能影响彭总的一点心情,因为相信,所以期待。他只说一句话:有舍才有得。况且,顾客们留下的对西部牛仔牛扒馆的评价,给着彭总相当乐观的心态:

“这家店的装修很有风格,有点怀旧的感觉,很不错,牛排做得也相当不错,很嫩我很喜欢,因为牛肉不嫩的话会不好吃,就象外国人他们吃的牛排最多是五分熟的,而我们吃的最少是五分熟的,也有人吃七分熟,这样的话可能会太老了点,各个的口味不一样吧,总的来说还可以,不过服务员的服务好像没有跟上,或许是因为太忙的缘故吧,这样可不好。建议以后要改正。”

“第一次去西部牛仔牛扒城是和妹妹逛街时无意中发现的,那个时候西部牛仔牛扒城好像也开业不久,所以装修什么都非常新,服务态度也是一级棒。这家店比较有个性的,一进去就能吸引人的眼球,而且由于是晚上去,配上灯光,那里的气氛还是不错的。讲到吃,牛扒城顾名思义是以牛扒闻名,所以每次去我必点的就是黑胡椒牛排,六成熟,非常好吃!”

“第一感觉就是拥挤,好不容易找到位置坐哦,每次去总是很挤,店里的服务员都忙着呢,没人招呼你,要自己找位置主动要菜单,牛排味道还好,蛮便宜的,环境也优雅,给人感觉很舒服。这里的铁板烧的味道很好吃,营养还很丰富。”

“第一次进入苏州平江观前西部牛仔牛扒馆,这里服务员的良好服务态度的确让我及我的朋友大吃一惊,在竞争如此激烈的餐饮业实属不易,木椅木桌,很乡村的味道,环境也很宽敞,尤其是铁板牛排,味道口感好,每次必点黑胡椒牛排,价格不贵,端上来滋滋滋的响,香味扑鼻上面有饭有蛋,还有番茄,西兰花什么的,非常不错,比上海的豪享来要好点,蛮厚实的。性价比非常高,适合学生工薪情侣一族。”

这样的评价有很多,我们也是其中的感兴趣者。在我们一行人大快朵颐之后,甚是满足,面带微笑,向彭总讨教牛扒的制作工艺偷师一二:牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成,无汁,口味原始自然,保持了牛肉香味,并能充分体现厨师技艺。

彭总惜字如金,点到为止。

于是,我们看得见小朋友和一些大朋友初次来到这里对那只花费彭总许多心血的木制牛雕塑的喜爱,许多顾客都忍不住摸一把牛角,并且留下靓照;

于是,我们看得见一身牛仔打扮的永远面带微笑的服务员洋溢热情的服务,他们的服装与馆中气氛非常吻合,他们对工作的热情与食客们的兴致相融合。

于是,我们看得见凝结着彭总心血,从楼道一直遍布整个馆的油画,后现代抽象主义作品,笔力遒劲,这是彭总对他的心态的最好描述,大气,不言弃。

回归自然,再观本色。或许他们提供的不仅仅是美食!

?

厉兵秣马,危机中冷静与警醒

——在任何时候,我们都需要做好随时防御与出击的准备,只有这样,我们才能更好的活着。

“坐等肃杀严冬还是创造春暖花开。”这是一个在这次金融危机中诸多企业或是老板不得不面临的两种结局,似乎彭总没得选,他也不用选,他只是一如既往。

某一天,彭总按照惯例,巡视牛扒馆一圈,巡到厨房。

鸡蛋,在寻常百姓餐桌上经常出现,在西餐的铁板牛扒中也是必不可少的。鸡蛋虽小,却事关重大。这天,彭总随手敲开一个鸡蛋,发现鸡蛋黄有点散,这种鸡蛋并不是绝对的坏,而是在铁板上烤出来之后,形状达不到要求,这引起了他的高度重视,连续敲开几个,不料都有同样的情况,彭总当即下令,这一批次,共计二十八斤鸡蛋,全部当场销毁,并且立即联系供应商,按照当初约定,“以一罚百”,供应商赔付二百八十斤鸡蛋。以后也没了再合作的可能。

谈及这件事件,彭总一脸严肃:我们在选择哪怕是一个再小的供应商,我们都会事前对他们进行一个详细的了解,根据《食品安全法》等相关法律法规,供应商也必须持有相应的营业执照、卫生许可证等才能合作。

“我们要让顾客明明白白消费。”彭总掷地有声。

情人节,历来为各商家必争之节日。促销的花招无奇不有,折扣方式也是无所不用其极,当然这些也都会给商家带来丰厚的回报。令彭总记忆犹新的是2009年的情人节,但这次,情况有点特殊:那是西部牛仔牛扒馆开馆的第一个情人节,也是经济危机条件下的情人节。并没有做太多广告宣传的西部牛仔牛扒馆,迎来了一个让彭总难忘的一天,一千多桌的翻台记录,根本无法照顾到所有顾客,有的小情侣甚至自发的组织起餐厅秩序。这些都让彭总对这些年轻人有一个更加良好的认识,于是他的牛扒馆定位更加明确:年轻、时尚、纯正、对味。

这种定位让彭伟对他西部牛仔牛扒的经营状况感到乐观,这种乐观不是盲目的,那是建立在非节假日的上座率保持在百分之六七十以上,节假日可以用爆满来形容。

彭总的乐观还来自对餐厅、管理、厨房三位一体的统筹把握之上,厨房全是高薪聘请或是千方百计挖掘过来的至少有五年以上工作经验的师傅,他们对整个食品味道的掌握,可谓炉火纯青。

此外,彭总还根据季节变化不定期的创新出新奇花样,比如十三香龙虾、鹅肝酱等等。

彭总一直认为,在他的观念中间,口感和味道无论何时都是排在第一位的,而环境是其次的,价格更是再次的。凭着彭总的精准定位,西部牛仔牛扒在行业林立高手如云的苏州观前街餐饮中分得一抔美妙的羹。

这里的员工有四十多号人,但是其中大学生兼职就占一半以上。虽然大学生兼职的不稳定性给彭总带来了还不小的麻烦:急需人手的时候找不着人,有些大学生的服务态度还有待改善。但总的来说这些大学生们的工作热情还是不错的。在给许多大学生提供工作岗位让他们自食其力的同时彭总还注意培养他们与人交往的能力,给大学生们设立了一个勤工助学锻炼积累经验的机会。

?

面对将来,一路歌啸且行且思

——品牌就像一个人一样,是独立的,个性的,鲜活的,有生命力的,是不可复制的。

彭伟真是一个话语不多的人,问及哪些个性、品质对他的成功有着帮助,他只一个字“闷”。

问及哪些方法、策略是其成功的法宝,他也只一个字“闯”。

谈及他给别人留下的印象,彭总沉思片刻,仍给出一字“怪”。

他所创立的“西部牛仔牛扒馆”的品牌,也打上了他的烙印。

彭总兴趣爱好是有些迥异于一般人。他工作之余喜欢一些诸如装潢、设计、服装、夸张、时尚、前卫风格的现代艺术。

他也关心着“国家大事”:那是他两个故乡,重庆和苏州的大事,一举一动,上至政府政策,下至百姓治安环境。因为他始终没有忘记生养他的故乡,或许就在今年的下半年,彭伟的西部牛仔牛扒馆就会在重庆生根发芽。当然,苏州地区的其他区域,他也没有停止过关注,因为他的梦想绝不仅仅是观前街的这一隅天地。

面对家庭,他对孩子的爱我们看在眼里,羡慕在心里。由于自己从小学到的文化知识不够,所以他希望他的孩子能多读书,他想尽一切办法让孩子过得比他们好,做自己想做的事情。还有什么比这样的父爱更伟大?

面对将来,刚而立之年的彭伟不会停止他的脚步,我们期待着。

?
bet356足球返水_bet356官网是多少_bet356体育在线 官网 版权所有 未经许可,不得复制、转载!

bet356足球返水_bet356官网是多少_bet356体育在线 官网 ? 2019????技术支持:苏州优道科技

电话:0512-65653326 0512-68560980 传真:0512-65653326 E-Mail:szcysh@sohu.com

地址:苏州市吴中区澄湖路888号恒润商务大厦8楼 邮编:215168 苏ICP备08024619号