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? 刘星-苏州四川好人餐饮有限公司总经理 ?
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刘星

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苏州四川好人餐饮有限公司总经理

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“好人”是怎样炼成的

——记苏州市四川好人餐饮有限公司董事长刘星

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火车在暗夜里飞驰,白天的喧嚣此时已归于寂静,拥挤的车厢里到处是坐着、躺着、站着的人,甚至厕所门口也挤满了人。一个二十来岁的青年,正在火车座位下铺着的几张报纸上躺着,一路的颠簸丝毫没有影响到他,在这狭小逼仄的空间里,他沉睡正酣。

这个酣睡的青年,就是刘星。1991年,满怀激情的刘星怀揣着创业的梦想远离巴山蜀水的故乡,不远千里来江南闯天下。

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  人生第一桶金:绢花“开”遍江南

  刘星出生在四川省宜宾市一个小县城——筠连县。家境的贫寒,父母的艰辛,让酷爱先锋文学的他从小就有了一颗“不安分”的心,古圣先贤“安贫乐道”的教导丝毫没有打动他,小小年纪就向往着能摆脱贫困的生活,拥有不平凡的人生。不知道是陈胜吴广“王侯将相宁有种乎”的诘问唤醒了他不甘寂寞的灵魂,还是水浒英雄们酣畅淋漓的传奇经历激发了他不安于现状的心,大学毕业后,他的心开始莫名地骚动:改革开放带来了史诗般壮丽的新时代,县城里外出经商的人发财的喜讯频传,自己学业已就,正值“笔酣墨饱”,该是激扬青春挥写人生辉煌诗篇的时候了!不久,他就将这种骚动变成了行动,1989年,他和两个同学在县城开了一家经营仿真花卉的商店,没想到,初试“牛刀”就大获成功,这更激发了他大干一场的豪情和勇气。“海阔凭鱼跃,天高任鸟飞。”小小的筠连县城无法让他大展垂天之翼尽情翱翔,他渴望一个更为广阔的空间。听一些从无锡等地回家过年的同学谈到江南一带的发展情况,他又萌发了下江南闯天下的念头。设法筹足资金,几个人凑钱在县工商局办了一张集体性质的营业执照,于是,踌躇满志的刘星就踏上了南下的火车。

 ? 91年3月,他来到苏州,为省钱,睡七块钱一晚的范庄前招侍所通铺,饿了,面包就着白开水就当一顿饭。后来,他在观东豫园商城旁一家小服装店租了两节柜台卖仿真插花。由于市口不好,且与服装混在一起不引人注目,更兼时运不济,刚一开张就遇上了罕见的暴雨,以致连续三天都没开张,他寝食难安,忧心如焚。

?“屋漏偏遭连夜雨”,刘星深刻体会到了创业的艰难。然而,磨难是成功者的必修课。陷入窘境的他经过反复思考,决定进驻当时苏州市口最好的苏州工业品商场(现为美罗商城),没想到否极泰来,商场的部门经理对他的仿真花卉很感兴趣,当即谈妥拍板。进驻后,连天公都很作美,连绵的阴雨停了,生意异常的好。了解到苏州市场上仅有塑料喇叭花等低档花卉,他从当时全国先进的仿真花卉市场成都引进形象更为逼真美观且不易变色变形的绢花,很受苏州市民欢迎。

由于进货准,眼光好,他的仿真花卉生意越做越大,逐渐地,他的绢花“开”遍了江南乃至江北各地,在太仓、张家港、南通、如皋、无锡、常州、昆山等地都设有他的仿真花卉专柜。1993年,短短两年多时间,他的销售额就达到3000万左右,成为全国仿真花卉零售第三名。他也因此收获了自己人生的第一桶金。

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  出奇招因祸得福:“好人”应运而生

  刘星“花”的事业没能走得更远。1997年以后,由于个体花店的崛起,鲜花的逐渐流行,仿真花卉开始走下坡路,许多商场已开始不再卖绢花了。他不得不面临转行的问题,在兄弟和曾当过成都酒楼大堂经理的弟媳的鼓动下,他开始将视线投向餐饮行业,投向火锅生意。

经考察他认为苏州火锅市场已接近饱和, 像“老妈火锅”之类火锅店已经很多且生意都很好,他只好放弃苏州市场,转向无锡。

98年9月他去无锡,不久就盘下八佰伴旁边一个1000多平米倒闭的饭店,他到处请教,了解店面装修及经营等方面的知识。经过一个多月简单的装修,12月23日,无锡“好人火锅”开张。第二天恰逢圣诞节庆,顾客爆满,由于没有餐饮行业管理经验,加之人员也只经过短短十几天的培训,从上至下对于该准备多少材料等都一点没底,以致开张伊始就上演了一出“断供”戏:许多顾客等得锅底都烧干了还没菜上,还有的菜没上齐就没了,一下子群情激奋,开张就得罪“上帝”,这乱子可闹大了!

出了这样的事故刚开始刘星也是束手无策,但他很快冷静下来,及时做出了一个大胆的决定:凡是没上菜或没上齐菜的顾客全部免单!奇招一出,顿时产生了轰动效应,“免单”的承诺像熨斗一样将顾客的愤怒和抱怨抚平了,当地各大媒体也争相报道“好人真的会免费”的消息,一时间,“好人”成了大众关注的焦点,瞬间红透了无锡城。一场危机巧妙地被化解, “好人”火锅也成了无锡餐饮业的一个“传奇”——似乎从天而降,一夜之间就家喻户晓。这也给了刘星更大的挑战,他必须不断学习,尽快提升自己的管理水平,对于一直酷爱学习的他来说,这不算什么难事,最好的证明就是“好人”火锅开张没多久就迅速崛起为无锡主流火锅店之一。

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中式快餐的厨房革命:“好人”民间小吃

??? 正当他的“火锅”事业做得风生水起时,刘星又做出了一个出人意料的决定:撤回苏州,改做快餐小吃!因为在经营火锅的过程中他发现,火锅生意有淡季旺季之分,而且夏天淡季时间较长,几乎有近半年,利润空间有限。

淡季回苏州,他每天都路过观前肯德基店,门口排成长龙的队伍让他深受触动:为什么肯德基可以做到这样?其实并非中国人都喜欢洋快餐,而是传统小吃店环境太差,菜的随意性大,环境、经营管理服务模式都远不如洋快餐,因而让洋快餐如入无人之境。他思考着,能不能将四川小吃整合成快餐式小吃,再利用“拿来主义”,借鉴肯德基的经验,以新的环境和先进的管理、服务方式经营呢?当时恰逢观前碧凤坊招商,他几经周折,在好朋友谭勇的帮助下买下了碧凤坊600余平方米的店面,开始按自己的思路着手打造好人民间小吃。花重金请了台湾着名的设计师查理先生亲自设计店面,为借鉴肯德基的经营策略和经验,又高薪聘请了一位曾在肯德基做过门店经理的人,同时提前两个月请厨师来反复试菜,将以往的四川小吃按快餐化标准整合改造。

经过几个月的精心筹备,2001年7月,“好人民间小吃”开张,主要经营四川民间老百姓世代流传的各种“土”小吃,包括窝窝头等粗粮,不仅营养均衡,还契合了现代人追求绿色、健康、返朴归真的健康潮流。食客们在不亚于肯德基那样干净雅致的环境里,品尝着地道的四川风味小吃,那感觉不仅仅是新鲜,更是一种愉悦和享受,因而,开张后很快得到了顾客的一致喜爱。

口碑是最好的广告,“好人”在苏州的知名度越来越高,他又引进了中央厨房概念,建立一千多余平方米的配送中心,餐点按标准工艺制作生产,统一配送,确保餐点品质的稳定性,这更适合快餐式标准连锁操作,将他的“厨房革命”向前推进一步。2003年,他开始像肯德基那样以连锁模式复制“好人”,在观西找到一家台湾老板开的避风塘店,花了60万转让了过来,按照“好人”的标准重新装修。谁知转让合同签了第四天,非典来了,观前街人流大量减少,有些饭店一个人都没有,“好人”观东店的生意也只有平时的三分之一到五分之一。不久,观前街开始交通管制,这样一来,工人进不来,连装修都很困难了。

在这样人心惶惶的特殊时刻,刘星万分为难,是继续还是放弃?差不多所有家人朋友都反对,认为观前街是不可能做餐饮的,使用面积太大,单位面积盈利却很小,更糟的是还赶上非典,但刘星坚持了下来,谈到那时的感受,刘星坦言,确实很担心,怕中国人经历了非典以后人多的地方再也不去了,不过,虽然担心,店面都买下来了,也只有硬着头皮继续装修, “我相信危机一定会过去,只要危机过去,凭着观前商圈稳固的地位,完整的人员结构,生意一定会很好。”

9月新店开张了,生意虽不如以前那样好,但非典已经过去,一切又开始恢复,到了11、12月份,生意已经恢复正常。好人很快发展成为苏州规模最大的以四川风味为主的小吃连锁,到2008年,已经拥有观东、观西、高新区、园区、富仁坊巷、大成新天地等6家分店。

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不断超越的助推器:学习学习再学习

“现在更迫切地需要学习,竞争对手都在不断学习,不学习,将来就会被淘汰。”谈到公司未来的发展,刘星首先就提到学习。采访的前一天,他刚刚带着由公司中高层管理人员24人的学习团队从上海听完世华集团姜岚昕 “总裁执行风暴”培训回来。在竞争日益激烈的未来,怎样才能取得更长足更稳健的发展?答案只有一个,就是不断学习、创新和超越。

他从小就酷爱学习,而且涉猎甚广,文学、历史、哲学各方面兼收并蓄,尤其喜爱先锋文学、诗歌,先锋音乐。即使现在做了老总,很少写诗了,但是西川、海子、骆一禾等先锋诗人的诗作以及《博尔赫斯》、《追忆似水年华》等先锋文学作品仍然和经营管理类的书籍一样常备枕边,他办公室常听的CD是比披头士、猫王还要先锋前卫的民谣大师:Le0nard? cohen(雷纳德.科恩)、另类朋克PJ HARVEY(PJ? 哈维)……和其他经商成功的老板不同,他应酬不多,不抽烟不善酒,工作之余,听听先锋音乐,爵士,民谣等,再就是把绝大多数时间用在阅读和学习上,哪怕睡觉之前都还要读读诗。

大量的阅读开拓了他的视野,也激发了他的思维,“好人”这个名字就是他得自书中的,那是在无锡好人火锅店面装修时,一次他闲来无事躺在床上,无意中看到书橱里德国诺贝尔文学奖获得者、戏剧大师和诗人布莱希特的寓意剧《四川好人》,他灵光一闪,决定将火锅店命名为“四川好人火锅”,因“四川”是省名不能注册,后来定名“好人火锅”,一直到今天的“好人民间小吃”,“好人”已被他打造成了一个具有独特文化品位的知名品牌。

除了阅读,他还喜欢参加各类培训,为了听一个讲座,他甚至不辞辛劳千里迢迢专程赶往西安等地。古人说“腹有诗书气自华”,正是不断的学习给了他拼搏的勇气和闯荡的自信,给了他睿智的头脑,敏锐的眼光,果断的魄力,成就了他人生路上每一步的成功。

不仅自己学,他还将学习的理念带进公司,带动公司员工一起学习,像最近的一次,去上海听“总裁执行风暴”培训课,他一次就组织了中高层管理人员24人,三天的培训花费好几万,但他看重的不是钱,虽说提升企业执行力是从上而下一贯到底的,但是“攻心为上”,最好的办法还是通过培训让这些高管们认识到工作的意义是为了自己的成长,从而提升自己的责任意识和主动性,使他们发自内心想要去做好工作,才能真正提升执行力和管理能力。

更为难能可贵的是,他还将自己花钱买来的福兰(上海)商务咨询有限公司出品的《岗位职责解决方案》、《劳动争议解决方案》、《企业员工奖惩制度》、《合法辞退员工实务指南》、《企业常用规章制度》等一系列企业管理书和光盘扫描整理成电子文档,提供给重庆商会,所有商会成员都可免费从商会获得电子文档,“作为商会副会长,我有责任协助会长帮助每一个会员,增强重庆商会的凝聚力。”他如是说。

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“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”许多小吃同行还在惊羡“好人”的遍地开花,刘星却已将目光投向更远处:许多上规模的品牌小吃连锁实力越来越强,像真功夫、老娘舅都得到了一个亿的风险投资,如今的小吃市场群雄并立,狼烟四起,要想在角逐中取得胜利,就必须变革和超越。目前,好人已开始成立班子,一方面进行生产研发,为此专门准备在相城区搞了一个20多亩的实验基地用来进行中央厨房生产研发,走单一聚焦、标准化生产、统一配送的道路,聚焦强势一面,聚焦核心价值,确保餐点品质的稳定性。另一方面,进行管理思想的变革。学习同行或其他行业如“海底捞”先进的管理理念和方法,突破人的瓶颈,把顾客延伸到员工,致力于员工满意度,感动员工,让员工发自内心地“我要干”。同时,全面梳理好人战略文化体糸、组织架构、标准化作业指导书、薪酬体系等一系列文化制度建设,整合战略战术思想,“道术双修”,“虚实结合”,利用经融危机这段时间苦练“内功”,提炼品牌面向未来的核心竞争力,等危机一过,就开始腾飞,规划三至五年做到苏州中式快餐第一品牌,用十年左右打造成华东地区第一品牌。

“心有多大,舞台就有多大。”相信刘星和他的“好人”足迹遍布苏州,遍布华东,遍布全国的一天一定不会太远。

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